一场疫情黑天鹅，让消费者的生活发生了巨大的变化。随着疫情逐渐被控制，生活秩序逐渐恢复。但在疫情中，由于被“宅家”，消费者的生活状态和生活需求产生了很多变化，这些变化将很有可能持续影响消费者的选择。

        疫情期间，消费者不得不在家解决吃饭问题，很多人尝试并习惯了线上买菜，伴随对健康的关注而更注重食品的安全品质。疫情中的这些变化又会为食品及食品电商行业发展带来哪些机会呢？

        01-疫情期间，4个消费关键词：

        安全、便捷、免疫力、天然

        1月21日，官方确认新冠肺炎病毒存在人传人感染可能；

        1月23日凌晨，武汉宣布封城；

        1月末-3月初，感染人数攀升，多地封城、小区限制出入。

        疫情来时迅而猛，消费者面临巨大的恐慌，消费者被动宅在家里的时间，已经超过了营销常规上界定的消费习惯养成时间（21天）。因此，透过消费者疫情期间的消费习惯，可以洞悉到消费者心态变化，并以此为依据，推测疫后消费趋势及应对方案。

        第一，对食品的安全性要求提高。疫情导致消费者出现信任危机，更愿意选择大品牌以及有品质背书的品牌。疫情结束后这种观念会继续影响消费者选择。伊利、中粮等这些国民大牌更易被选择。

        第二，便捷性需求普遍提升。消费者被隔离在家，必须解决吃饭问题。鉴于极少做饭的年轻人也得下厨，每天做三餐容易疲惫等原因，快速方便地解决餐食问题成为共同需求。速食、方便食品销量大幅增长。

        根据阿里生意参谋数据，2020 年1月9日至2月6日，在粮油米面/南北干货/调味品类目中，方便粉丝/米线/螺蛳粉、即食火锅，与面食、水饺/馄饨排在了细分类目销售数据的前六；半成品菜市场也反应良好，京东平台新雅大厨春节期间成交额为平时的40多倍，吴大娘水饺成交额超过同期的45倍。

        第三，提升免疫力的需求旺盛。疫情中，消费者对于免疫力提升意识增强。对比90天的免疫力微信指数图，可以看到自1月25日起，指数迅速攀升。数字100研究院的数据显示：有52%以上消费者会在疫后更关注健康食品，尤其是能够提升自身免疫力的产品，并会产生购买。

        90天免疫力微信指数图图片来源：微信官网

        第四，关注天然、健康与环保。此次疫情起因于食用野生动物，出于对健康的考虑，消费者会减少对动物食品的摄入，而增加食用植物性产品。同时，饮食健康的概念会加强，避免食品过度加工，追求天然的食物。疫情也会让大家更认真的思考人与自然的关系，也更关注环保。

消费心态影响消费行为，消费行为形成消费习惯。品牌可结合消费者心态及习惯的变化情况，挖掘可行商机，进行新品开发和品牌推广工作。

        02-新品开发机会点：

        植物基、便捷食品、提升免疫力产品

        1. 植物基食品有望带来新一波增长

        此次疫情中，身体虚弱以及患有慢性病如心脏病、高血压、糖尿病等基础病的人群，更容易被感染，甚至进入重症状态。而这些疾病与人们日常生活中高脂、高盐等饮食习惯高度关联。从近几年的新品趋势可以看出：低脂、低盐、素食化趋势明显。

        消费者追求更健康的生活方式，植物基产品成为良好的选择。用植物奶、植物肉替代动物产品，不仅能减少脂肪摄入，还能获得优质的植物蛋白营养，降低三高及慢性病的风险。

        近几年植物基市场呈快速增长趋势。根据Innova数据显示，2014年-2018年间全球食品饮料新品发布中带有“植物基”宣称的产品年均复合增长率达68%。伊利、蒙牛、农夫山泉等多家公司入局植物奶市场，先后推出豆乳、燕麦露、植物酸奶等多款产品。

        植物肉市场虽发展晚于植物奶市场，也呈现升温趋势，百草味、星巴克等先后推出植物肉类产品，中国人造肉品牌星期零近日宣布获千万级融资。可以看到，植物基市场被不断炒热，甚至有人称2019年为植物基元年，Innova预测2020年将掀起“植物基革命”。

        2. 方便食品销量与多样性激增

        疫情过后，消费者生活会重新回归到疫情前的紧张、忙碌，因此，对于消费者来说，便捷解决一餐的需求仍然存在。在疫情隔离期间，消费者对于方便食品有了新的认知。

        从单纯的方便面、方便粉上升到丰富的自热食品、半成品菜类以及升级版的速食面类等产品。经过一个多月的培养，消费者已形成购买习惯。如果产品能够满足用户要求，有很好的消费体验，那么在疫情过后，仍会继续购买。

        于消费者而言，价格不再是选择的首要指标，方便食品不止要制作简便，而且口味、营养也得突出。半成品速食面、自热锅产品在方便的基础上，增加大块蔬菜、肉等食材，真实可见，口感也更接近线下的日式拉面、火锅等产品，是隔离家中聊以自慰的佳品，能更好地作为餐饮堂食的替代品满足消费者对美食的渴求。

        以自热火锅为例，2月以来，淘宝上“小火锅”的搜索量增长了30多倍，自热小火锅的头部品牌“自嗨锅”疫情期间的订单量增长超200%。苏宁大数据也显示，自嗨锅这一品类销量同比大增370.27%。自热食品有望加速，从小众品牌走向大众化，成为大厂竞争的赛道。

        半成品的发展也为电商平台带来新的机遇。每日优鲜邀请全国线下餐饮品牌加入，共同开拓成品、半成品速食。京东生鲜也发起“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌半成品速食生产，并通过京东全渠道拓展销售，实现“供应链转型”。目前，已有海底捞、小南国等百余家餐饮企业与京东展开合作。

        可以说，电商+餐饮品牌的双强联合，既可以为餐饮品牌带来新的发展渠道，又可以为电商平台带来独特竞争力，为消费者带来更多新选择，可谓一举多得。

        3. 提升免疫力产品将成为新的“高配”

        如果说疫情期间的口罩、消毒液给了大家外在的安慰，那么吃出抵抗力就是内在的安慰。根据非典时期的经验，消费者在疫情结束后一段时间内仍会存在安全顾虑，仍会继续采购与提升免疫力相关的产品。同时，经过此次疫情，消费者也更加认识到提升免疫力的重要性，提升免疫力将成为一个长期课题。

        对于消费者来说，食品比保健品更温和、也更容易获得。提升免疫力食品有望迎来新一轮的发展。疫情期间乳制品、部分高维生素C产品如沙棘汁等都获得了消费者关注。

        除此之外，坚果类产品富含蛋白质，可以帮助身体增强抵抗力，坚果如核桃中的不饱和脂肪酸对提高大脑免疫力和脑力有很好的帮助作用；高纤食材能帮助改善肠道功能，好的肠道功能可以帮助抵抗病毒入侵身体，起到提升免疫力的作用。

        此外，提升免疫力的食品原料种类繁多，芬美意的乳品与营养负责人在FBIF的免疫食品开发课中，针对免疫食品的种类及性能做了分析，具有免疫功效的姜黄、益生菌、多肽、维生素族等原料可以与饮料、乳制品、粉剂等多种形态的产品结合，在不同产品中强化提升免疫力概念，消费者选择也更丰富。

        03-食品品牌商及销售平台如何做好疫后推广？

        除了新产品开发，老产品在此次疫情中也可以充分挖掘产品的利益点，为消费者选择提供更有信服力的购买理由。

        1. 充分挖掘产品优势，对健康产品开展针对性推广

        乳制品富含蛋白质，能有效提升抵抗力，金领冠、冠益乳等多个乳品品牌已在广告传播中强化此点来提升销量。

        除乳品之外，还有很多品类的产品具有提升免疫力的效果，比如香菇、金针菇、竹荪等菌菇产品。

        研究发现，多种食用菌的菌类多糖具有免疫调节作用。菌类多糖可调节机体的免疫功能。菌类多糖是一种非特异性免疫促进剂，能增强网状内皮系统的吞噬功能，通过对淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统等的作用，提高、调节机体免疫功能。

        因此，有效挖掘品类优势并进行针对性推广有利于品类获得更大的消费关注，进一步推动销量增长。

        2. 强化母品牌优势，提升品牌消费美誉度

        疫情期间消费者对于国民品牌的信赖度更高，也是树立品牌形象、打造品牌公信力的时机。

        企业既可以捐款捐物践行社会责任，也可以立足业务，提供充足的供应保障，赢得消费者的信任。盒马、每日优鲜等到家服务平台通过保障食材供应，疫情期间尽量实现配送，赢得了消费者的认可。

        疫情期间消费者对品牌的信任感也会继续延续到疫后。数字100研究数据表示，37%的消费者表示会在疫情结束后支持在疫情中有暖心举动的品牌。同时，疫后需加强品牌与消费者的沟通，进一步巩固疫情期间树立起来的良好品牌形象。

        3. 满足消费者一站式购买需求，提供更丰富选择

        经此一疫，除了80、90后，60、70 后消费者也开始习惯在网上购买食品。在此期间积累的用户资源，可以在疫后继续发挥购买力。

        食品类产品与其他生活用品的差异点在于：平台间产品差异度低，品类可控性更强，用户更看着产品质量和价格；用户对产品品类丰富度要求高，所需食材更希望一个平台配齐，而不是拆到多个平台购买。

        食品电商平台需要加强多品类供应，提供一站式购买，满足用户需求，从而更好地维护消费者留存。

        04-结语

        尽管疫情为全国的经济发展带来巨大创伤，但随着疫情好转社会生活逐步恢复，新一波消费浪潮即将到来。于危中寻机，结合自身优势做好产品开发与品牌推广，才能更好地把握疫后恢复契机。

        2020年的起始是艰难模式，但2020的终点仍然会充满希望。